Boletus ni ya jenasi ya uyoga katika familia ya Boletaceae. Kipengele kuu cha kutofautisha cha mwili wa uyoga ni makadirio madogo, ngumu (scrapers), ambayo hutoa muundo mbaya kwa miguu. Aina ya boletus imeenea, haswa katika maeneo yenye hali ya joto kaskazini, na inajumuisha spishi 75.
Wachukuaji wa uyoga wanapenda uyoga huu kwa kuonekana kwake, na sio tu kwa uwezo wa kupika sahani. Wanathamini uthabiti na nguvu ya massa, uwezekano mdogo wa minyoo.
Jinsi ya kuamua kuwa uyoga ni boletus
Mguu umejaa, mwili wa uyoga ni mnene, kofia ni nyekundu. Uyoga una ladha nzuri, chakula. Uyoga wote katika hatua tofauti za maisha haubadilishi sana muonekano wao. Lakini vielelezo vijana na wazee vya boletus ni tofauti sana. Uyoga mchanga una kofia, ambayo "inasukuma" juu ya mguu wa safu. Imeunganishwa kikamilifu na shina. Katika uyoga wa watu wazima, kofia na mguu ni sawa na "fungi" ambao wamewekwa kwenye uwanja wa michezo. Kofia ni pana, inalinda mguu kutoka kwa mvua na jua.
Rangi za kofia
Epuka boletus ya zamani ya boletus ambayo kivuli cha kofia kimebadilika kabisa. Uso wa kofia hutofautiana kutoka kwa mvua na ngumu hadi kwa grisi au kavu, kutoka kwa kujisikia hadi punjepunje kwa kugusa. Kofia ni dhaifu. Rangi hubadilika, kwa sababu uyoga ni viumbe hai na sio kila wakati hufuata sheria za ensaiklopidia! Lakini kwa ujumla, aina fulani ya boletus ina anuwai sawa ya rangi.
Kofia katika kuvu yenye afya ambayo haiwezi kuambukizwa na vimelea ni nyekundu-machungwa, hadi 20 cm kwa kipenyo. Massa ni nyeupe, tovuti za uharibifu ni burgundy ya kwanza, kisha huwa kijivu na zambarau-nyeusi. Chini ya kofia ina pores ndogo, nyeupe ambayo hubadilika na kuwa hudhurungi hudhurungi wakati imevunjika.
Mguu
Urefu wake ni 10-18 cm, unene ni cm 2-3, baada ya uharibifu hupata rangi ya kijani kibichi. Majani ya boletus yenye afya yana miguu nyeupe na makadirio mafupi, magumu, ambayo hudhurungi au hudhurungi na kuzeeka. Mabadiliko kama hayo ya rangi hayapaswi kutisha, hii ndio kawaida ya boletus. Nyeusi haina asidi ya hydrocyanic au sumu zingine, ni salama kwa wanadamu wakati imeandaliwa na kupikwa vizuri.
Mguu unazama chini ndani ya ardhi, sehemu kuu iko juu ya uso, lakini sio yote. Kwa hivyo, wakati wa kukusanya, kata mguu karibu na ardhi iwezekanavyo, au pindua uyoga juu kuinua juu ya uso, ukijaribu kuharibu mycelium.
Ni aina gani za boletus zipo
Uyoga wa kupendeza zaidi wa aspen:
- manjano-hudhurungi;
- pine;
- nyekundu;
- mwaloni;
- rangi ya miguu.
Nyekundu-hudhurungi (Leccinum versipelle; njano-hudhurungi) boletus
Boletus ya manjano-hudhurungi (nyekundu-kahawia)
Uyoga huu wa kawaida huliwa wakati umeandaliwa vizuri. Kawaida huvunwa nchini Finland na maeneo ya karibu. Inapatikana chini ya birches kutoka Julai hadi Novemba, baada ya matibabu ya joto inageuka kuwa nyeusi. Hii ndio aina ya uyoga ya kwanza kabisa, mavuno huvunwa mwanzoni mwa Juni.
Kofia mbaya ni pana, nyekundu-hudhurungi au nyekundu ya matofali, inakua hadi 20 cm kwa kipenyo. Massa ya uyoga ulioiva ni kutoka nyeupe hadi nyekundu, hubadilika kuwa kijani ukikatwa, haswa kwenye shina. Spores ni kahawia. Shina nyeupe ngumu ya Kuvu ni ndefu na sawa, kufunikwa na mizani ndogo nyeusi.
Boletus ya manjano-hudhurungi ina sumu ya wastani (husababisha kichefuchefu na kutapika) ikiwa haijasindika vizuri kwa joto: kukaanga au kuchemsha kwa dakika 15-20 ni muhimu. Kama ilivyoelezwa, uyoga huwa mweusi wakati moto.
Pole boletus (foxy bolete)
Pole boletus
Uyoga huu mara chache hukutana na wavunaji wa uyoga wasio na uzoefu sana. Wawindaji wenye uzoefu wa uyoga hupata na sifa zao za tabia na hawachanganyiki na aina zingine za uyoga.
Kofia iliyo juu ni matofali au chestnut na kivuli cha nyekundu, hadi 10 cm kwa kipenyo. Gill na pores ni nyeupe; baada ya uharibifu huwa kijivu. Mguu umefunikwa na mizani nyeupe hadi 4 cm kwa kipenyo. Inageuka kuwa nyekundu au hudhurungi wakati imefunuliwa.
Massa ni meupe. Kwenye kofia, wakati wa kubanwa, eneo lililoharibiwa polepole hugeuka kuwa nyekundu, kwenye msingi hupata rangi ya kijani kibichi, katikati ya shina ni nyekundu ya divai.
Kofia ya Pine Boletus
Pole boletus hupatikana chini ya miti ya pine kwenye misitu ya coniferous na mchanganyiko. Boletus hii haikui chini ya miti ya aspen. Mycelium ina rutuba zaidi mbele ya maeneo yaliyofunikwa na moss.
Pole boletus huvunwa kutoka Julai hadi mwisho wa Oktoba. Mwisho wa Septemba, mwanzo wa Oktoba ni wakati mzuri zaidi.
Hakuna viashiria vya hatari, vya uwongo, na sumu ya pine. Watu hukaanga na chemsha uyoga huu, weka boletus mchanga.
Boletus Nyekundu (Leccinum aurantiacum)
Boletus nyekundu
Zinapatikana katika misitu ya Ulaya, Amerika ya Kaskazini na Asia na zina mwili mkubwa kwa boletus boletus.
Kofia ni nyekundu-machungwa, hadi 20 cm kwa kipenyo. Massa ni nyeupe, burgundy mahali pa uharibifu, kisha kijivu, zambarau-nyeusi. Chini ya kofia ina pores ndogo, nyeupe ambayo hubadilika rangi hudhurungi ikikatwa. Mguu ni mweupe, 10-18 cm kwa urefu, 2-3 cm kwa unene, juu ya mfiduo hupata rangi ya hudhurungi. Mfupi, peduncles ngumu huwa hudhurungi au nyeusi na umri.
Leccinum aurantiacum huzaa matunda wakati wa kiangazi na vuli katika misitu huko Uropa na Amerika ya Kaskazini. Uunganisho kati ya Kuvu na mti wa mwenyeji ni mycorrhizal. Kijadi, uyoga unahusishwa na poplars, lakini boletus hizi pia hupatikana kati ya mialoni na miti mingine inayoamua, pamoja na beech, birch, chestnut, Willow.
Uyoga huu hupikwa kama boletus nyingine ya kula. Nyama ya boletus nyekundu huwa giza wakati wa kupikwa. Kama spishi zingine nyingi za Boletaceae, uyoga aliyeiva zaidi hupenda wadudu na huweka mabuu ndani yao. Ikiwa haijapikwa kwa kufuata teknolojia, baada ya kula boletus nyekundu, shida za kutapika na kumengenya hufanyika.
Boletus ya mwaloni (Leccinum quercinum)
Uyoga huu huzaa matunda karibu na miti ya mwaloni kutoka Juni hadi mapema Oktoba katika familia ndogo.
Vielelezo vichanga vina kofia yenye rangi nyekundu au kahawia yenye urefu wa sentimita 5-15, ambayo ni tabia ya mpira, "ulionyoshwa" kwa mguu. Kwa umri, kofia ya Leccinum quercinum inachukua aina ya mto, na kuzeeka hupunguka. Epuka uyoga wa zamani na kofia ya gorofa. Mtu hana kumeza protini ambayo hutengenezwa katika mwili wa boletus iliyoiva zaidi.
Uso wa kofia ni mbaya katika hali ya unyevu, nyufa siku za moto. Mwili wa matunda meupe-kijivu ni mnene, matangazo ya kijivu nyeusi huonekana wakati umevunjika. Hivi karibuni tovuti ya jeraha inageuka kuwa hudhurungi-hudhurungi, mwishowe hudhurungi-hudhurungi.
Mizani ya hudhurungi yenye kahawia hufunika uso wa shina. Umbo lake ni dhabiti. Mguu unakua hadi 15 cm, kipenyo hadi 5 cm, unakua ndani kabisa ya ardhi, unene chini.
Boletus boletus (Harrya chromapes)
Boletus iliyotiwa rangi
Wao hupatikana katika misitu, ambapo huunda unganisho la mycorrhizal na miti yenye miti mingine na mikubwa.
Matunda yana kofia laini nyekundu katika ujana, na umri wao hupata rangi ya hudhurungi au ya rangi ya waridi. Mara ya kwanza, kofia ni mbonyeo, halafu zimetandazwa, zinafikia kipenyo cha cm 3 hadi 15. Uso ni kavu au nata kidogo. Wakati wa kukomaa, uwanja wa kofia huzunguka juu. Nyama ni nyeupe na haibadiliki rangi ya hudhurungi ikiharibika. Majani ya boletus yenye rangi hayana harufu tofauti au ladha.
Pores upande wa chini wa kofia ni nyeupe, na kugeuka rangi ya rangi ya waridi wakati spores zinakua. Pores ya mtu binafsi ni pande zote au angular, idadi yao ni mbili au tatu kwa millimeter.
Mguu mnene una dots ndogo nyekundu au nyekundu, kutoka nyeupe hadi nyekundu, chini ni manjano mkali. Mguu una urefu wa 4-14 cm, unene wa cm 1-2.5.Una upana sawa na urefu wake wote au hupungua kidogo kwenye kofia au karibu na ardhi. Uso wa miguu una muundo mbaya.
Uyoga ni chakula, lakini wadudu mara nyingi huwashambulia na mabuu.
Je! Kuna boletus ya uwongo
Kwa asili, boletus ya uwongo haipatikani. Wakati mwingine huchanganya boletus ya kawaida au uyoga mchungu (uyoga wa nyongo) na uyoga huu. Tofauti kati ya spishi ni kwamba miti ya birch haifanyi giza mahali pa uharibifu. Pia boletus boletus ina kofia nyekundu za manjano au hudhurungi, na sio nyekundu au rangi ya matofali kama boletus boletus.
Ambapo na kwa msimu gani boletus hukua
Uyoga hupatikana katika msimu wa joto na vuli katika misitu kote Uropa na Amerika ya Kaskazini. Uunganisho kati ya uyoga wa boletus na mti wa mwenyeji ni mycorrhizal. Huko Uropa, uyoga huu kijadi unahusishwa na poplars. Boletus pia hupatikana kati ya mialoni na miti mingine inayoamua, pamoja na beech, birch, chestnut, willow, aspen. Boletus haikui chini ya conifers huko Uropa. Katika hali ya hewa ya baridi ya Urusi na Amerika ya Kaskazini, uyoga wa aspen hukua katika misitu yenye miti mingi.
Jina la uyoga linaonyesha kuwa uyoga hizi hupendelea kuanzisha unganisho la mycorrhizal na aspens. Lakini sivyo ilivyo. Ndio, hupatikana mara nyingi chini ya miti hii, lakini anuwai ya spishi za boletus zinaonyesha kwamba spishi hiyo imezoea hali zingine za kuishi.
Boletus ya manjano-hudhurungi haiambatani na aspen, inapendelea kukaa karibu na birches. Boletus yenye kichwa nyekundu inakua wote katika aspen shamba na karibu na spishi zingine za miti. Kuvu sio ya kuchagua juu ya umri wa msitu. Inakua katika vichaka vijana na misitu ya zamani iliyowekwa vizuri. Boletus mara nyingi hupatikana kati ya ferns na nyasi za nadra za holly.
Hapo awali, iliaminika kuwa msimu wa ukuaji wa boletus huanguka msimu wa joto-vuli. Mabadiliko ya hali ya hewa yamebadilisha chati ya ukuaji. Hivi karibuni, uyoga umepatikana mwishoni mwa Mei.
Agosti inachukuliwa kuwa msimu bora wa kuokota boletus nchini Urusi. Kwa wakati huu, wachukuaji wa uyoga hukusanya spishi za kawaida - boletus yenye kichwa nyekundu. Uyoga huu hufungua msimu wa "uwindaji" wa boletus. Wimbi la tatu na la mwisho la mavuno hufanyika mwanzoni mwa vuli. Mwisho wa msimu - mapema Novemba, tayari ni ngumu kupata uyoga mchanga, na vielelezo vya zamani vina makoloni ya mabuu na ni ngumu sana kwa kuokota na kutia chumvi.
Thamani ya upishi ya boletus
Hii ni aina ya uyoga inayopendwa kupika nyumbani. Wataalam wa upishi katika vituo vya upishi huandaa boletus, kama uyoga mwingine wa chakula. Kwa mwili wa mwanadamu, kwa suala la ubora na lishe, hizi ni za pili baada ya uyoga wa porcini. Mwili wa boletus hubadilika kuwa giza wakati wa kupikwa.
Kwa sababu ya sumu kadhaa na shida na kitambulisho cha spishi, aina zingine za boletus huko Uropa zinaonekana kuwa salama kula. Huko Urusi, uyoga hausababishi wasiwasi wowote, ni kukaanga, kuchemshwa, chumvi, kukaushwa kwa kupikia wakati wa baridi. Sampuli ambazo hazijapikwa au zilizosambazwa husababisha kutapika au athari zingine mbaya kwenye mmeng'enyo. Boletus boletus husababisha kichefuchefu wakati unaliwa mbichi.
Uyoga mchanga wa aspen hupikwa kwa njia anuwai, vielelezo vya zamani vimekaushwa, kusagwa na kutumiwa kama kitoweo ikiwa mavuno ni duni.
Uyoga huu haifai kwa kupikia pamoja na aina zingine za uyoga kwa sababu ya wiani wa massa. Uyoga wa Aspen haupikwa wakati uyoga mwingine tayari tayari kabisa kwa matumizi.
Faida na madhara ya boletus kwa afya
Boletus ina idadi kubwa ya protini na nyuzi, vitu vidogo na jumla, zinafaa na hujaa haraka. Kwa bahati mbaya, protini ya wanyama huingizwa haraka, lakini uyoga wa aspen una amino asidi muhimu, na hupatikana bila malipo, unahitaji tu kutumia wakati katika hewa safi kuvuna, ambayo yenyewe ni nzuri kwa mwili.
Vitamini A, E, C, PP, kikundi B viko katika fomu isiyopatikana katika uyoga wa boletus. Chumvi, potasiamu, chuma na manganese ni muhimu kwa viungo na mifumo yote ya mwili wa mwanadamu.
Ikiwa unachukua uyoga mbali na majengo ya viwandani, basi uyoga huu hauleti madhara yoyote kwa mtu mwenye afya. Watu wenye figo, mfumo wa mmeng'enyo wa chakula na shida ya ini hutumia kwa uangalifu, kama chakula kingine chochote chenye protini nyingi.
Ikiwa kuna shida za kiafya, basi hawatumii uyoga yenyewe, lakini mchuzi wa boletus. Kwa nje, inaonekana kama dawa ya mchawi, nyeusi na mawingu, lakini wakati huo huo ina athari ya faida kwenye njia ya utumbo, haikasirisha tumbo na matumbo.
