Chanterelles ni moja ya uyoga wa chakula unaofaa zaidi kwa kuokota. Hukua kando, kutawanyika katika vikundi, na wakati mwingine huunda familia kubwa msituni. Massa ya uyoga ni nene, imara, harufu ni sawa na apricot. Chanterelles ni moja ya uyoga mzuri zaidi na ina aina nyingi. Wakati wakati mwingine ni ngumu kutofautisha kati ya spishi, kwa ujumla, chanterelles ni rahisi kutambua.
Makala tofauti ya uyoga wa chanterelle
Aina zote za uyoga zina kichwa chenye umbo la faneli hadi 10 cm kwa kipenyo na wavy, makali ya kutofautiana. Rangi ni kati ya nuru hadi manjano nyeusi. Wakati wa kukua kwa vikundi, kama kawaida, miguu imegongana na wakati mwingine hujiunga pamoja chini ya mycelium. Mishipa kwenye shina ni nene na hushuka chini ya shina. Sura yao ni sawa kando ya mguu mzima, lakini mishipa hugawanyika na ni mbaya zaidi karibu na kofia. Chanterelles hukua kwa urefu kutoka 6 hadi 9 cm.
Ishara ya Spore: kutoka manjano ya rangi ya manjano hadi nyeupe nyeupe, wakati mwingine na tinge kidogo ya hudhurungi. Mishipa imegawanyika, rangi sawa na kuvu iliyobaki. Wao ni sawa au wavy na kila wakati hukimbia chini ya shina.
Ambapo chanterelles hukua
Uyoga hupatikana katika mchanga wa misitu karibu na mwaloni na chini ya nyuki. Wao ni mycorrhizal, ambayo inamaanisha kuvu ina uhusiano wa upatanishi na mizizi ya mti. Chanterelles hukua katika nchi nyingi, pamoja na Canada, Merika, Ulaya, Mediterania, sehemu za mashariki na kusini mwa Australia na Asia.
Msimu wa mavuno ya Chanterelle
Uyoga huzaa matunda kutoka Juni hadi Oktoba na hata mnamo Novemba, wakati vuli ni nyepesi. Vuna kutoka Oktoba hadi Machi katika hali ya hewa ya joto.
Chanterelles ya kula
Uyoga huwa na harufu dhaifu ya parachichi na ladha laini. Chanterelles ni uyoga wa kula unaochaguliwa unaotumiwa kwenye sahani za risotto na omelette, na kwa kweli wana ladha ya kutosha kutengeneza supu au michuzi.
Aina za Chanterelle
Chanterelle ya kawaida
Imesambazwa katika misitu ya Ulaya ya misitu na mchanganyiko, Kaskazini na Amerika ya Kati, Asia na Afrika. Ni uyoga wa kula ambao hata mchumaji wa uyoga asiye na uzoefu anaweza kutambua kwa urahisi.
Chanterelle ya ukubwa wa kati ni ya manjano, nyeupe, machungwa-manjano na nadra nyekundu. Mishipa ni rangi sawa na uyoga uliobaki.
Kofia
Mara ya kwanza, ni mbonyeo, na makali yaliyopindika (kingo), huwa umbo la faneli na makali ya wavy na uzee. Inaweza kuwa isiyo ya kawaida kwa sura. Vielelezo vya wazee ni zaidi ya machungwa, haswa baada ya mvua chache. Sampuli ambazo hupokea rangi nyingi za jua kwa rangi nyeupe na zina muonekano wa ngozi kidogo. Katika maeneo yenye unyevu mossy na kivuli kwenye kofia za chanterelle, fomu za moss kijani.
Mishipa
Zinaonekana kama matuta, ambayo ni ya wavy kabisa na kila wakati hukimbia mguu.
Mguu
Urefu wa shina kawaida huwa sawa na upana wa kofia na rangi sawa na uyoga uliobaki. Massa ni nyeupe manjano. Uchapishaji wa spore ni weupe au wa manjano kidogo.
Wapenda shauku huanza kutafuta uyoga mwishoni mwa chemchemi, baada ya mvua. Wakati mwingine, wakati hali ya hewa ni baridi, mwili wa matunda wa uyoga huwa unyevu na una ubora mdogo. Kulingana na eneo na latitudo, Julai-Oktoba ni kipindi ambacho matunda ya chanterelle ya kawaida hufikia kilele chake.
Chanterelle ya kijivu
Kofia
Mara nyingi hubadilika katika umri mdogo. Makali baadaye yanapanuka, kwa njia ya blade ya wavy. Uso huo ni mkali, haswa karibu na ukingo. Rangi ni kijivu na hudhurungi. Ukali wa sauti hutegemea umri na hali ya mazingira, ni nyepesi katika hali ya hewa kavu na nyeusi wakati wa hali ya hewa ya mvua.
Hymenophore
Iliyoundwa na matumbo na mikunjo, iliyotengwa na matawi, inayoonekana sana katika ukuzaji kamili, rangi ya pseudohymenophore hii ni kijivu na vivuli, hudhurungi kwa watu wachanga, mwishowe hupata rangi ya kijivu nyeusi baada ya kukomaa kwa spore.
Mguu
Iliyopindika, iliyopigwa, inaenea kama shabiki wakati wa ukuzaji wa hymenophore. Rangi ni sawa na kivuli cha kofia, nyepesi kidogo, wakati mwingine hupotea kidogo karibu na msingi.
Makao
Uyoga huu haukutani mara nyingi na wachumaji wa uyoga. Katika maeneo ya ukuaji, kuna chanterelles chache kijivu katika misitu ya majani, ambapo wanapendelea miti ya chestnut na mchanga wenye mchanga.
Cinnabar chanterelle nyekundu
Wanatambuliwa na tabia yao ya rangi ya rangi ya waridi na uwepo wa gill za uwongo chini ya kofia. Kuvu ni ndogo na yenye neema zaidi kuliko chanterelles zingine na inakua katika misitu ya majani.
Chanterelle cinnabar-nyekundu mycorrhizal na spishi zinazoharibika, haswa beech na mwaloni, aspen na spishi zingine zinazodhuru. Hukua peke yake, kutawanyika au katika jamii katika msimu wa joto na vuli.
Kofia
Mbonyeo au mbonyeo sana, mwenye upara, kavu wakati mdogo, huwa gorofa au kuzama chini, huongezeka na mawimbi huonekana. Rangi kuanzia nyekundu ya flamingo hadi nyekundu ya cinnabar, rangi ya machungwa ya rangi ya waridi au machungwa nyekundu.
Uso wa chini ulio na nafasi nzuri, zilizotengenezwa vizuri za gilifu za uwongo zinazoendesha kando ya shina; kufunika-msalaba mara nyingi hukua, zina rangi kama kofia au wembamba kidogo.
Mguu
Laini katika ujana, lakini unakata kuelekea msingi katika ukomavu, upara, kavu, rangi kama kofia au paler. Mycelium ya msingi ni nyeupe na manjano. Mwili: weupe au katika rangi ya kofia, haubadilishi rangi ukikatwa. Harufu na ladha: harufu ni tamu na ya kunukia; ladha haijulikani au ina viungo kidogo.
Chanterelle velvety
Kuvu ya kupendeza hua chini ya miti ya miti (chestnut na beech) na mara chache chini ya conifers. Kipindi cha kuzaa ni majira ya joto na vuli.
Kofia
Wanatambua uyoga kwa kofia ya sura nyembamba na isiyo ya kawaida, na uso rahisi, cuticle ya rangi ya machungwa na makali ya wavy. Katika ujana, kofia ni mbonyeo, na kisha umbo la faneli, cuticle ni laini laini, machungwa au machungwa-nyekundu, inageuka kuwa rangi na umri.
Shina
Miguu ni moja kwa moja, nene, ni nyembamba kuliko kofia.
Hymenophore
Lamellar, matawi ya wastani, uma au iliyowekwa tena, kwa rangi ya kofia. Mwili: thabiti, nyeupe, manjano au hudhurungi kidogo. Inatoa harufu dhaifu ya parachichi.
Chanterelle iliyokabiliwa
Inapatikana katika Asia, Afrika na Amerika ya Kaskazini peke yao, katika vikundi au katika vikundi chini ya miti ya miti. Kuvu hutoa miili ya matunda katika msimu wa joto na vuli.
Kofia
Sehemu ya juu ya faneli na kingo za wavy. Uso ni kavu, umefunikwa kidogo na safu ya nyuzi nzuri, rangi ya kina, rangi ya machungwa-manjano. Vielelezo vya wazee hubadilika kuwa manjano, kingo kali za kofia huwa manjano, katika vielelezo vichanga huinama chini.
Hymenophore
Uso unaobeba spore hapo awali ni laini, lakini mifereji au matuta polepole huendeleza juu yake. Gill ndogo ni sawa na mishipa, chini ya 1 mm kwa upana. Rangi ni rangi ya manjano na sawa na uso wa mguu.
Shina
Badala yake ni nene, silinda, inaelekea kwenye msingi. Ndani, miguu imejazwa na mycelium ya ngozi, imara. Mara chache, miili yenye matunda hujumuishwa na shina kwenye msingi.
Massa
Mango au sehemu nyembamba (wakati mwingine kwa sababu ya mabuu ya wadudu), rangi ya manjano.
Chanterelle njano
Muonekano wa kipekee, unaothaminiwa sana na gourmets, ambayo hutambulika kwa urahisi na sura ya "bomba", nyembamba na ndogo ya nyama, kahawia na kofia ya pindo. Shina ni rangi ya machungwa na tupu ndani.
Kofia
Mwanzoni, kirefu katikati, ni mbonyeo, katika mfumo wa bomba la mviringo, kisha wazi zaidi, hupanuka, ukingo ni mbaya, umefunikwa, wakati mwingine umepigwa. Rangi ni kahawia nyekundu, chini ni rangi ya machungwa au hudhurungi nyeusi hudhurungi.
Hymenophore
Karibu laini na mviringo, na mishipa iliyoinuliwa kidogo, yenye nguvu na matawi. Rangi ni manjano yenye manjano, manjano-manjano, wakati mwingine na kivuli cha rangi ya waridi, lakini rangi huwa nyepesi kuliko ile ya kofia.
Shina
Tubular, mashimo, laini, sawa au ikiwa, umbo linalobadilika sana, kukumbusha faneli na mito ya longitudinal. Rangi ni ya machungwa au yai ya yai, wakati mwingine na kivuli cha rangi ya waridi. Uyoga una harufu kali ya squash safi na ladha tamu.
Makao
Mchoro wa uyoga, hukua kutoka mwishoni mwa msimu wa joto hadi mwishoni mwa vuli, katika vikundi vya mamia ya vielelezo kwenye conifers (karibu na pine) na misitu ya majani.
Chanterelle ya tubular
Aina ya mycorrhiza na conifers katika moss au kwenye magogo yaliyoozwa vizuri, yaliyofunikwa na moss kwenye mabwawa.
Kofia
Mara ya kwanza, ni zaidi au chini ya mbonyeo, hivi karibuni inakuwa kama vase, katika hatua ya mwisho, mashimo hutengeneza katikati. Kingo ni wavy katika watu wazima. Laini, nata au nta wakati safi. Rangi ni kati ya hudhurungi ya rangi ya manjano hadi hudhurungi, hudhurungi au hudhurungi na umri. Mwelekeo wa radial wakati mwingine huonyesha kupitia kidogo.
Hymenophore
Inashuka kwenye shina. Katika uyoga mchanga na matuta na mikunjo. Mishipa ya uwongo hukua na umri, ambayo mara nyingi hutoka nje na kupakwa mshipa. Rangi ni ya manjano kwa hudhurungi au hudhurungi, wakati mwingine lilac kidogo.
Mguu
Inakuwa tupu na umri, upara, na mipako ya nta. Rangi kutoka machungwa hadi machungwa-manjano katika umri mdogo, hudhurungi manjano, hudhurungi-machungwa na umri. Mycelium ya msingi ni nyeupe na manjano. Ladha sio tofauti; harufu sio dhahiri au yenye kunukia kidogo.
Je! Chanterelles za uwongo zinatofautianaje na zile za kula?
Aina 2 za uyoga zimechanganyikiwa na chanterelles:
Mzungumzaji wa rangi ya machungwa
Miili ya matunda ya uyoga ni ya manjano-machungwa na kofia yenye umbo la faneli hadi 8 cm ya kipenyo, ambayo ina uso uliojisikia. Gill nyembamba, mara nyingi zilizo na bifti chini ya kofia hukimbia kando ya shina laini. Ripoti za upimaji wa uyoga sio za kuaminika kila wakati. Uyoga huliwa, ingawa sio ya kunukia haswa. Waandishi wengine wanaripoti kuwa inakera njia ya utumbo.
Mzeituni ya Omphalot (yenye sumu)
Uyoga wenye sumu wa machungwa wa machungwa ambao, kwa jicho ambalo halijafunzwa, inaonekana kama spishi zingine za chanterelles. Kusambazwa katika maeneo ya misitu ya Uropa, ambapo hukua kwenye stumps zinazoharibika, mizizi ya miti inayodhoofisha.
Tofauti na chanterelles, omphalots ya miti ya mizeituni ina gill halisi, kali, isiyo na bifurcated. Sehemu ya ndani ya mguu ni machungwa, kwenye chanterelles ni nyepesi ndani.
Jinsi ya kutofautisha chanterelles za uwongo na zile halisi - video
Faida za chanterelles kwa afya ya binadamu
Kama uyoga mwingine wowote wa msitu, chanterelles ni chakula kitamu na chenye afya ambacho kina:
- kiasi kikubwa cha vitamini D2, inasaidia mwili wa binadamu kunyonya kalsiamu;
- kiasi kikubwa cha protini;
- vitamini A;
- potasiamu;
- chuma;
- chromiamu;
- amino asidi nane ambazo ni muhimu kwa mwili wa binadamu.
Aina hii ya Kuvu haina uvumilivu kabisa wa viwango vya juu vya nitrojeni na haifanyiki katika maeneo yenye kiwango kikubwa cha uchafuzi wa hewa. Ni spishi ya mycorrhizal na kwa hivyo inahusishwa kila wakati na miti ambayo haiathiri afya ya binadamu, pamoja na mwaloni, beech, pine na birch.
Miili ya matunda hukaa kwa muda mrefu, kwa sehemu kwa sababu hupinga vimelea vya kuvu na mara chache huliwa na mabuu. Inafurahisha kujua kwamba zao lililovunwa haliathiriwi na arthropods. Kipengele hiki kinachangia umaarufu wa chanterelles kama spishi inayoweza kula!
Chanterelle hudhuru mwili
Aina za chakula za chanterelles sio hatari kwa wanadamu wakati zimepikwa vizuri na zinazotumiwa, kama uyoga mwingine wowote. Wanawake wajawazito, watoto na wazee hula kwa tahadhari.
Jinsi wapishi huandaa chanterelles
Kuna mapishi mengi tofauti ya kupikia sahani za chanterelle ulimwenguni. Watu wengine hutumia kwenye supu, wengine hutengeneza mchuzi wa tambi, na wengine hutumia chumvi. Gourmets hutumia na pipi na foleni. Baada ya yote, bila kujali jinsi ya kupikwa, chanterelles ni ladha!
Chanterelle ni uyoga mzuri wakati wa kukaanga. Baada ya kukausha, ni kitoweo bora cha sahani wakati kinatumiwa kwa idadi ndogo. Inapotumiwa kwa kipimo kikubwa, inakuwa ladha nzuri ya asili.
Ladha hufanya chanterelle kufaa kwa kuku, nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, samaki, mboga, mchele, tambi, viazi, mayai, karanga na matunda. Haipendekezi kuchanganya chanterelles na vyakula vyenye ladha sana.
Siki, mafuta au liqueur yenye ladha ya uyoga imeandaliwa kutoka kwa unga uliokunwa wa chanterelles.
Chanterelles katika uchumi wa kitaifa
Chanterelles zimetumika kupaka sufu, nguo na karatasi; itatoa rangi ya manjano iliyonyamazishwa kwa vifaa vilivyosindikwa.
