Karibu spishi 750 za uyoga hufanya aina ya "russula". Vielelezo kawaida ni kawaida, badala kubwa na yenye rangi nyekundu, na kufanya russula kuwa moja ya spishi zinazotambulika zaidi za uyoga kati ya wanasayansi na watoza.
Russula - maelezo
Tabia tofauti za russula:
- kofia zenye rangi nyekundu;
- kuchapisha spore kutoka nyeupe hadi manjano nyeusi;
- gilifu dhaifu, zilizounganishwa;
- ukosefu wa juisi ya maziwa, pazia la sehemu au tishu ya uke kwenye shina.
Microscopically, jenasi ina sifa ya spores zilizopambwa za amyloid na massa (tram), iliyo na spherocysts.
Russula ana muundo mnene wa tabia, ambao unaonekana katika kuonekana kwa gill na miguu na hufanya uyoga utambulike. Hakuna athari za pazia juu yao (hakuna pete au mabaki ya pazia kwenye kofia).
Mishipa ni brittle na haitoi dutu ya maziwa kwenye uso uliokatwa, isipokuwa spishi chache, na haziwezi kuinama bila kuvunjika.
Uwepo wa seli kubwa za spherocysts kwenye peduncle ni tabia muhimu ambayo hutofautisha russule kutoka kwa kuvu zingine. Shina la uyoga huvunjika kama nyama ya apple, wakati katika spishi zingine nyingi hugawanyika kuwa nyuzi. Rangi ya unga wa spore unatoka nyeupe hadi cream au hata rangi ya machungwa.
Ni rahisi kutambua uyoga wa aina ya russula. Lakini shida zinaibuka katika kutambua genera ya mtu binafsi. Changamoto hii inahitaji kuchunguza sifa za microscopic na tofauti ndogo za ujinga, kama vile tofauti kati ya ladha nyepesi, kali, na kali. Kwa kuongezea, uhusiano halisi wa phylogenetic ya fungi bado haujasuluhishwa katika jamii ya wataalamu wa mycological, na wanategemea uchambuzi wa DNA.
Tabia zifuatazo ni muhimu katika kutambua genera ya mtu binafsi:
- rangi halisi ya poda ya spore (nyeupe / cream / ocher);
- ladha (kali / kali / kali);
- mabadiliko katika rangi ya mwili;
- umbali kutoka katikati ambayo filamu ya kofia imetengwa (asilimia ya kupigwa);
- rangi ya cap (mara nyingi hubadilika ndani ya jenasi moja);
- mmenyuko wa massa kwa sulfuri ya feri (FeSO 4), formalin, alkali na kemikali zingine;
- jiometri ya mabishano;
- sifa zingine za hadubini.
Licha ya ugumu wa kutambua kwa usahihi sampuli zilizokusanywa, spishi zenye sumu hugunduliwa na ladha kali kali. Kwa jumla, hakuna spishi zenye sumu mbaya kati ya russula, na spishi zingine zilizo na ladha kali kidogo zinaweza kula.
Jinsi russula inavyoingiliana na mazingira
Aina zote za russula huunda ishara ya ectomycorrhizal na mimea ya juu na miti, na kila jenasi ya kuvu ina wigo mmoja au anuwai wa jeshi. Aina zingine huunda dhamana na mwenyeji mmoja au zaidi katika makazi yao, wakati zingine ni chache katika uchaguzi wao wa mwenyeji, anuwai, au zote mbili.
Miili ya matunda ya russula hutoa chakula cha msimu wa slugs, squirrels, na kulungu.
Baadhi ya russula hukusanya viwango vya juu vya madini yenye sumu kutoka kwa mazingira. Kwa mfano, russula nyeusi-zambarau hukusanya zinki kwa sababu ya uwepo wa peptidi kama metallothionein kwenye mwili wa Kuvu. Podgruzdok nyeusi inakusanya risasi na zebaki kutoka kwenye mchanga. Kiwango cha metali hizi kwenye mwili wa Kuvu ni mara 5 zaidi kuliko katika mazingira.
Uwezo
Watu hukusanya aina kadhaa za russula. Katika Amerika ya Kaskazini, tahadhari inashauriwa wakati wa kutumia aina yoyote ya russula. Wachukuaji wa uyoga wa Uropa wanapendeza zaidi spishi hii na orodha ya russula ya chakula katika vyakula vya Uropa ni ya kuvutia. Russula pia huliwa Mexico, Madagaska, Asia na Visiwa vya Pasifiki.
Aina kuu za russula
Russula ambao hula bila woga:
Podgruzdok nyeupe
Moja ya uyoga mkubwa wa russula. Mchanga mweupe wenye maziwa huibuka kutoka ardhini ukisukuma sindano za pine, peat au majani yaliyoanguka, kwa hivyo kofia kubwa nyeupe nyeupe kawaida huwa chafu na kuharibika. Podgruzdok nyeupe ni kawaida katika misitu na miti yenye majani mapana, hupatikana katika mikoa yenye mchanga wa alkali au wa upande wowote.
Kofia
Inapanuka sana wakati Fangasi anaibuka kutoka ardhini, na huchukua mchanga na majani yaliyoanguka. Mzunguko, ukiwa umejikunja mpaka ukiva kabisa, kofia hivi karibuni inakuwa ya umbo la faneli, hudhurungi rangi ya manjano na umri. Uso ni matt na kavu.
Massa
Nyeupe na haibadilishi rangi ikikatwa.
Mguu
Silinda, fupi, laini, hakuna pete ya msingi.
Harufu / ladha
Ladha dhaifu ya samaki au ya mafuta, ladha kali na kali kwenye gill, lakini badala ya upole kwenye kofia na shina.
Russula njano
Anaishi katika maeneo yenye unyevu katika misitu ya birch na aspen kote Uropa na Amerika ya Kaskazini. Kipengele tofauti ni kofia ya manjano, gill nyeupe na miguu, inageuka kijivu katika sehemu za uharibifu. Ina ladha kali na inachukuliwa kuwa nzuri kula.
Kofia
Njano ya njano, nata kidogo wakati wa mvua, majani na uchafu mwingine hushikamana nayo. Unyogovu mdogo huzingatiwa katikati ya watu wazima, makali hupunguka.
Mguu
Nyeupe, sawa sawa, sawa.
Mishipa
Ocher ya rangi.
Sehemu zote huwa kijivu nyeusi wakati wa uzee au umeharibiwa. Harufu ni matunda.
Russula azer yenye mizizi
Maroon au uyoga wa kula wa zambarau ambao hukua kando ya conifers mwishoni mwa msimu wa joto na kuanguka. Inapatikana Ulaya na Amerika ya Kaskazini.
Kofia
Rangi ya hudhurungi-hudhurungi, na kituo cha giza, wakati mwingine karibu nyeusi. Mara ya kwanza ni mbonyeo au hata karibu na umbo la kengele, lakini baadaye imetengenezwa. Karibu kila wakati huhifadhi makadirio mapana, yaliyoelekezwa katikati, ambayo ni sifa ya kipekee ya spishi hii. Ngozi huanguka kwa 2/3, ina ukingo uliopigwa.
Mguu
Imara, nyeupe, pana na nyembamba kama kilabu. Gills buffy ya rangi, spores ya rangi sawa. Hapo awali, gill hizo zimewekwa karibu sana. Nyama ni nyeupe na ina ladha kali, lakini ngozi ya kofia kwenye ulimi ni chungu.
Russula kijani
Uyoga wa chakula umeenea katika maeneo yenye joto kali ya kaskazini, hupatikana chini ya birch katika misitu ya pine.
Kofia
Gorofa, hivi karibuni ina umbo la faneli na imepigwa rangi kidogo, yenye kunata na kung'aa, kutoka kijani kibichi hadi kijivu-kijani kibichi, kijani kibichi mara nyingi.
Mishipa
Seti ya karibu, rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi ya rangi.
Mguu
Nyeupe, wakati mwingine na matangazo yenye kutu chini, badala fupi na mito ya longitudinal.
Massa
Nyeupe, brittle, isiyo na harufu, na ladha kali.
Chakula russula
Inasambazwa sana popote kuna mialoni au nyuki katika bara la Ulaya. Mishipa na uso wa mguu haraka hubadilika kuwa rangi ya rangi ya mwili wakati umesuguliwa na chumvi za chuma (FeSO4) au hudhurungi kutoka kwa tincture ya guaiac. Hizi ni mitihani inayofaa kwa sababu rangi ya kofia na vidonda vyenye rangi nyekundu ni tofauti sana hivi kwamba ina thamani ndogo ya uchunguzi.
Kofia
Zina rangi tofauti, kutoka nyekundu nyeusi hadi nyekundu nyekundu, wakati mwingine na hudhurungi, mizeituni au rangi ya kijani. Rangi ya "ham ya zamani" inaelezea kwa usahihi kofia ya russula ya chakula.
Kofia ni laini, mwanzoni ya mviringo, mbonyeo, wakati mwingine na unyogovu wa kati. Cuticle ya watu wazima haifiki kabisa makali, nyama ya kofia na kingo za gill zinaonekana kutoka juu.
Mishipa
Cream nyeupe au rangi, badala ya karibu, nyembamba, iliyozunguka karibu na shina.
Mguu
Uso na nyama ni nyeupe.
Harufu / ladha
Ladha laini ya lishe, hakuna harufu ya tabia.
Russula iliyoshonwa
Uyoga ni kofia za kijani kibichi, kwa hivyo kitambulisho sio shida. Russula iliyo na uma ina kofia ya kijani kibichi, wakati mwingine na tinge ya manjano, inayopatikana katika bara zima la Ulaya na sehemu zingine nyingi za ulimwengu, pamoja na Amerika ya Kaskazini.
Kofia
Rangi ya kijani kibichi au iliyofifia sana ili kufanana na nyasi, polepole inakuwa laini kuelekea pembeni, huanguka katikati kuelekea katikati. Convex, na unyogovu mdogo katikati. Slimy wakati mvua, makali yamepigwa kidogo, uso haujapasuka.
Mishipa
Nyeupe, geuza manjano na umri.
Mguu
Nyeupe, zaidi au chini ya silinda, wakati mwingine hupiga chini.
Massa
Polepole hugeuka rangi ya waridi juu ya athari ya chumvi za chuma (FeSO4).
Harufu / ladha
Sio tofauti.
Russula ya swamp
Ni rahisi kuikosea kwa russula yenye sumu, kuuma, spishi zote mbili hukua katika mazingira sawa - msitu wa coniferous. Epithet maalum "marsh" inapendekeza unganisho na ardhi yenye maji, na kwa kweli kuvu hupatikana chini ya conifers (haswa miti ya miti) kwenye mboji, maeneo yenye unyevu wa misitu ya moss, lakini sio tu.
Kofia
Nyekundu, zambarau-hudhurungi au rangi ya ocher, wakati mwingine na matangazo meupe, ngozi hupunguka 1/2 hadi katikati. Nyama ni nyekundu chini ya cuticle. Hemispherical, kisha mbonyeo, inakuwa gorofa na faneli kuu; mviringo makali.
Mishipa
Cream au ocher nyepesi, mara kwa mara.
Mguu
Nyeupe, cylindrical, wakati mwingine hupanuliwa katikati au kwa msingi wenye mizizi kidogo.
Harufu / ladha
Sio tofauti.
Russula ya uwongo
Hakuna russule yenye sumu. Watu hawafi baada ya kula russula ya uwongo. Wachukuaji wa uyoga hawakusanyi vielelezo vyenye harufu nzuri, lakini wana ladha kali.
Russula dhaifu na sumu. Dalili za sumu
Mfumo kuu wa sumu unaozingatiwa kati ya spishi za russula ni shida ya njia ya utumbo kwa watu ambao walikula uyoga wa pungent, mbichi au isiyopikwa sana.
Baada ya mtu kula russula ya uwongo, utando wa mwili, pamoja na mdomo na utumbo, hukereka. Russula ya uwongo inaiga miili ya matunda ya wenzao wa kula, tofautisha uyoga hatari na:
- rangi mkali ya kung'aa;
- foil au sketi kwenye mguu;
- massa mnene ambayo hayajaharibiwa na wadudu na minyoo;
- rangi ya pinki ya chini ya mguu;
- gill mbaya;
- massa, hubadilisha rangi wakati wa kupikia.
Russula isiyoweza kula:
Pink
Birch
Nyekundu
Kele
Tete
Kuumwa
Bilious
Russula - faida
Uyoga ni matajiri katika lecithini, madini, vitamini, yana nyuzi nyingi za lishe, wanga rahisi, asidi ya mafuta, lakini zina kalori kidogo. Watu hula russula wakati wanataka:
- Punguza uzito;
- kusafisha njia ya utumbo;
- suluhisha shida za kumengenya.
Enzyme kutoka kwa maziwa hua maziwa, uyoga huongezwa katika kaya wakati wa kutengeneza jibini na jibini la kottage.
Russula madhara
Watu wenye gastritis, vidonda na ugonjwa wa moyo wanapaswa kujiepusha na sahani za russula. Uyoga sio rahisi kufyonzwa na mwili. Hata watu wasio na shida kubwa hupata madhara zaidi kuliko mazuri ikiwa wanakula russula nyingi katika mlo mmoja.
Kiwango cha kawaida cha uyoga kwa watu wazima sio zaidi ya gramu 150 kwa wakati, hata ikiwa hizi ni vielelezo vya hali ya juu vilivyokusanywa katika maeneo safi ya mazingira. Watoto walio chini ya umri wa miaka saba, wanawake wajawazito na wazee pia wanapaswa kujiepusha na sahani zilizo na russula.
Jinsi ya kupika russula kwa usahihi
Katika mazoezi ya upishi, uyoga hutumiwa sana. Kabla ya kupika, russula hutiwa na maji kwa masaa kadhaa. Maji hutolewa, kuchemshwa katika maji mapya kwa dakika 5 ili kuondoa uchungu.
Russula haitumiwi katika kozi za kwanza, kwani chakula huwa chungu. Uyoga hukaangwa au hutumiwa kwenye mchuzi kama cream ya sour. Russula iliyokaangwa ni sahani tofauti au nyongeza ya, tuseme, viazi.
Kofia za russula zinasagwa pamoja na nyama kwenye cutlets au kukaanga katika makombo ya mkate na mkate. Uyoga ni pamoja na mboga za kukaanga au kukaanga.
Russula hutiwa chumvi, huchafuliwa na kisha kutumika kama kitoweo. Ladha ya uyoga itaimarishwa na vitunguu, vitunguu, pilipili na viungo vingine. Siku inayofuata russula ni chakula.
Sahani isiyo ya kawaida na ya kitamu hupatikana wakati russule zinaongezwa kwenye uyoga mwingine, mimea, vitunguu, na iliyokagizwa na manukato.
Ambapo russule hukua
Uyoga huu ni wa kupendeza na miti mingi, kwa hivyo russula haikusanywa tu chini ya birches kama boletus au karibu na beech kama chanterelles.
Russula hukua kila mahali. Hii ni fomu ya maisha ya kushangaza ambayo inapenda unyevu na unyevu kwa ukuaji wa kazi. Angalia russula baada ya mvua. Wao huzaa matunda katika sehemu zile zile mwaka baada ya mwaka. Pata mycelium mara moja na uweke akiba kila mwaka.
